01
Nước và đường giao thương
Aichi có cao nguyên Mikawa ở phía đông bắc và đồng bằng Nōbi về phía tây nam. Các hệ thống Kiso, Toyokawa cung cấp nguồn nước cho nghề sản xuất. Vị trí trên tuyến giao thương giữa Edo và Osaka từ thời Edo giúp Owari Handa trên bán đảo Chita phát triển thành một địa điểm làm rượu nổi tiếng.
02
Nguyên liệu địa phương và ngoài tỉnh
Wakamizu và Yumesansui là hai giống gạo địa phương tiêu biểu. Nhiều nhà rượu đồng thời sử dụng Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Hattan Nishiki hoặc Miyama Nishiki từ những nơi khác. Sự lựa chọn rộng này tạo điều kiện cho cả ginjō cao cấp và rượu dùng trong đời sống hằng ngày.
03
Nghiên cứu men mới
FIA-1 và FIA-2 là những chủng men phát triển tại tỉnh. Việc phân lập men từ hoa anh đào bên sông Gojō còn mở ra hướng tạo hương trái cây. Nghề sake vì vậy vừa tiếp nối truyền thống lâu đời vừa tìm kiếm cách thể hiện mới để phù hợp với khẩu vị đa dạng.