Gỏi cuốn
Tươi mát, nhẹ nhàng
Bắt đầu bằng một phong cách thanh nhẹ để khám phá cùng rau thơm và các nguyên liệu tươi.
JSH / THƯ VIỆN SAKE
Giọt ngọc từ đất,
nước và lòng người.
Một hành trình khám phá văn hóa sake Nhật Bản.
Cuộn để lật mở chương đầu tiênHƯƠNG VỊ & TÂM TRẠNG
Hôm nay,
bạn muốn cảm nhận gì?
Chọn một món quen để mở đầu cuộc khám phá.
KHÔNGỌTTHANH NHẸĐẬM ĐÀGỏi cuốn
Gợi ý khám phá, không phải thang đo của một chai sake cụ thể. Nước chấm và cách nấu có thể thay đổi sự kết hợp.
Nguyên liệu & cách làm
Khởi nguồn
giọt ngọc.
CHƯƠNG I / QUY TRÌNH THỦ CÔNG
Tinh hoa từ hạt gạo
Hành trình mài giũa những phần tinh túy của đất trời Nhật Bản.
Trước khi trở thành một chén sake, câu chuyện bắt đầu từ hạt gạo. Những giống gạo chuyên dùng cho nghề làm rượu — sakamai — thường có hạt lớn và phần tâm trắng đục, gọi là shinpaku. Cấu trúc ấy tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm kōji, mở đầu hành trình chuyển tinh bột thành đường.
Người làm rượu tiếp tục câu chuyện bằng seimai — mài gạo. Từng lớp ngoài được loại bỏ có kiểm soát, làm giảm lượng protein và chất béo vốn tập trung nhiều ở phần ngoài hạt. Đây là một cách định hình hương vị, cùng với lựa chọn giống gạo, nấm men và quá trình lên men.
Khi tỷ lệ gạo còn lại chạm mốc 35%, nghĩa là 65% khối lượng ban đầu đã được mài đi. Nhưng con số ấy không kể hết câu chuyện: mài sâu hơn không tự động làm sake ngon hơn, thanh nhẹ hơn hay thơm hơn. Giá trị của chén rượu còn nằm trong cách người thợ kết hợp nguyên liệu, kỹ thuật và phong cách họ muốn gửi gắm.
Kéo thanh trượt để thử mài gạo Tham khảo: National Research Institute of Brewing — Gạo và sake ↗
Gạo 米Một hạt gạo.
Một hạt gạo.
Nhiều điều kỳ diệu.
Từ hạt gạo đến tỷ lệ mài: tìm hiểu nguyên liệu ở trung tâm của mỗi mẻ sake.
Khám phá chương này
Nước 水
Dòng nước làm nên tính cách.
Nguồn nước và vai trò của khoáng chất.
Khám phá chương này
Kōji & nấm men
Những người thợ vô hình.
Hai vai trò khác nhau trong quá trình lên men.
Khám phá chương này
Quy trình
Từ gạo thành sake.
Theo dấu những công đoạn biến nguyên liệu giản dị thành hương vị đầy chiều sâu.
Khám phá chương nàyTHEO DẤU MỘT MẺ SAKE
Chậm rãi, từng bước một.
Người dẫn dắt đội ngũ làm sake được gọi là . Khám phá năm công đoạn chính dưới đây.
Đôi bàn tay gìn giữ một nghề.
- 01
Mài gạo
Loại bỏ một phần lớp ngoài của hạt gạo. Tỷ lệ gạo còn lại sau khi mài được gọi là seimai buai.
- 02
Vo & hấp
Gạo được vo, ngâm rồi hấp để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
- 03
Làm kōji
Nấm kōji phát triển trên một phần gạo hấp và tạo enzyme giúp chuyển tinh bột thành đường.
- 04
Lên men
Trong hỗn hợp moromi, đường tiếp tục được tạo ra và nấm men chuyển đường thành cồn.
- 05
Ép rượu
Tách phần sake lỏng khỏi bã rượu, trước các công đoạn hoàn thiện tùy từng dòng sản phẩm.
TỪ TRANG ĐỌC ĐẾN CUỘC GẶP
Futamori Lounge · Royal City, Hà Nội
Đang chuẩn bị khai trươngHiểu về sake
Bản đồ
bản sắc.
MỘT VÙNG ĐẤT, NHIỀU CÂU CHUYỆN
Chọn điểm bắt đầu của bạn.
TỪ TRANG ĐỌC ĐẾN CUỘC GẶP
Futamori Lounge · Royal City, Hà Nội
Đang chuẩn bị khai trươngThưởng thức
Nghệ thuật
cảm quan.
TỪ TRANG ĐỌC ĐẾN CUỘC GẶP
Futamori Lounge · Royal City, Hà Nội
Đang chuẩn bị khai trươngTra cứu
Bách khoa
toàn thư.
TỪ TRANG ĐỌC ĐẾN CUỘC GẶP
Futamori Lounge · Royal City, Hà Nội
Đang chuẩn bị khai trươngTỪ TRANG ĐỌC ĐẾN KHÔNG GIAN THẬT
Một cuộc gặp.
Nhiều điều để cảm nhận.
Futamori Lounge tại Royal City, Hà Nội đang chuẩn bị mở cửa. Khám phá không gian dành cho những cuộc gặp cùng sake.
KIẾN THỨC LÀ MỘT KHỞI ĐẦU