Seimaibuai
Tỷ lệ khối lượng gạo còn lại sau khi mài.
SANRAN / CẨM NANG CHUYÊN SÂU
Thuật ngữ sake
Tra cứu các từ thường gặp theo nguyên liệu, quy trình và thông tin trên nhãn.
Kōji
Gạo được nuôi cấy nấm kōji để tạo enzyme đường hóa.
Shubo
Men cái được chuẩn bị trước quá trình lên men chính.
Moromi
Hỗn hợp lên men chính gồm gạo, kōji, nước và nấm men.
Kasu
Phần bã thu được sau khi ép tách sake.
Nama
Sake chưa qua thanh trùng; không phải tên gọi cho một mức nồng độ cồn.
Nhóm nguyên liệu
- 米 · Kome
- Gạo.
- 水 · Mizu
- Nước.
- 酵母 · Kōbo
- Nấm men tham gia lên men đường thành cồn.
- 心白 · Shinpaku
- Phần trắng đục ở giữa hạt gạo.
Nhóm quy trình
- 精米 · Seimai
- Mài gạo, loại bỏ phần ngoài của hạt.
- 酒母 · Shubo
- Hỗn hợp men cái chuẩn bị cho lên men chính.
- 醪 · Moromi
- Hỗn hợp trong giai đoạn lên men chính.
- 酒粕 · Sake kasu
- Bã sake sau ép tách.
Nhóm nhãn chai
- 純米 · Junmai
- Không bổ sung cồn chưng cất.
- 生酒 · Namazake
- Sake chưa qua thanh trùng.
- 精米歩合 · Seimaibuai
- Tỷ lệ khối lượng gạo còn lại sau khi mài.
Khi gặp một từ mới, hãy xác định nó nói về nguyên liệu, công đoạn hay đặc tính sản phẩm. Một nhãn có thể chứa nhiều nhóm thông tin cùng lúc.
Đọc thêm: Japan Sake and Shochu Makers Association — Thuật ngữ sake.