01
Hai miền khí hậu
Gifu nằm gần trung tâm Honshū. Miền bắc Hida có núi cao và mùa đông khắc nghiệt; phía nam Mino mở ra đồng bằng Nōbi ấm hơn. Những dòng Nagara, Kiso và Ibi đem lại nguồn nước cho canh tác và làm rượu. Sự khác biệt bắc–nam giúp giải thích vì sao sake trong cùng tỉnh không có một khuôn vị duy nhất.
02
Gạo của miền núi
Hidahomare và Hidaminori là những giống địa phương đáng chú ý. Hidahomare thích nghi với vùng cao lạnh, phù hợp với sản xuất mùa đông. Một số cơ sở trồng gạo hoặc hợp tác với nông dân theo hướng hữu cơ, đồng thời thử những giống gạo ăn bên cạnh gạo chuyên dụng.
03
Men G và lựa chọn riêng
Men G của Gifu hướng đến ginjō có hương rõ và độ chua tương đối nhẹ. Nhà rượu cũng sử dụng các chủng khác, gồm men Alps hoặc men phân lập từ hoa. Nước có độ khoáng khác nhau và cách lên men riêng khiến mỗi cơ sở có bản sắc, từ rượu dịu đến những dòng khô, giàu cấu trúc.