01
Từ miền núi đến đồng bằng
Miền bắc và phía tây Ibaraki có địa hình núi, trong khi miền trung và nam nối vào đồng bằng Kantō. Nhà rượu phân bố trên nhiều khu vực, thay vì tập trung vào một trung tâm duy nhất. Những mạch nước ở Yamizo là địa danh nổi bật của miền bắc; nguồn nước và vị trí từng nhà rượu góp phần tạo ra sự khác biệt trong tỉnh.
02
Hitachi Nishiki
Giống Hitachi Nishiki được đăng ký năm 2003 để khai thác điều kiện làm rượu với nước mềm của địa phương. Cả hai giống bố mẹ đều là gạo ăn; hướng chọn tạo nhấn mạnh khả năng làm sake có cảm giác trong. Bên cạnh đó, Yamada Nishiki và Wataribune cũng là những nguyên liệu đáng chú ý trong các sản phẩm ginjō.
03
Kết nối gạo, men và nước
Men Hitachi bổ sung cho nỗ lực xây dựng bản sắc tỉnh. Dự án Pure Ibaraki kết hợp gạo Hitachi Nishiki, men địa phương và nước Ibaraki để tạo một câu chuyện xuất xứ dễ nhận biết. Tuy nhiên, mỗi nhà rượu vẫn lựa chọn cách lên men, mài gạo và hoàn thiện khác nhau, nên cùng nguyên liệu không dẫn đến một vị duy nhất.