01
Từ bán đảo Noto đến miền Kaga
Ishikawa kéo dài theo hướng bắc–nam. Bán đảo Noto nhô ra biển Nhật Bản với địa hình đồi; phía nam là Kaga, phía đông có hệ núi Ryōhaku với Hakusan. Đồng bằng Kanazawa mở ra ven biển. Sự khác biệt ấy tạo nên nhiều nơi làm rượu, tập trung ở cả Noto và miền đồng bằng phía nam.
02
Nguồn nước và Kaga no Kikuzake
Nước từ hệ Hakusan, khí hậu lạnh và gạo tốt tạo nền tảng cho danh tiếng sake Kaga. Kaga no Kikuzake được nhắc đến trong Taikōki, tác phẩm về Toyotomi Hideyoshi. Tương truyền, tại đại hội ngắm hoa Daigo do Hideyoshi tổ chức, rượu Kaga được đánh giá cao giữa những loại rượu mang tới từ nhiều vùng. Tên Kikuzake gắn với Kikusui — “nước hoa cúc” — của sông Tedori. Câu chuyện kể rằng vùng thượng nguồn có cúc dại; quan niệm xưa trân trọng nước gắn với sương trên hoa cúc đã khiến rượu nấu từ nguồn ấy được xem như rượu quý. Đây là lớp nghĩa lịch sử và tín ngưỡng trong tên gọi, không phải công dụng sức khỏe của sake.
03
Gạo Ishikawamon và men Kanazawa
Gohyakumangoku trồng trong tỉnh được sử dụng rộng rãi. Ishikawamon có hạt lớn và được phát triển cho sake chất lượng cao, bên cạnh dòng gạo mang tên Ishikawa Sake 52. Yamada Nishiki từ Hyōgo cũng được dùng cho ginjō. Men Kanazawa bổ sung một dấu ấn kỹ thuật của địa phương.
04
Quê hương Noto tōji
Noto là nơi phát triển một truyền thống thợ nấu sake có ảnh hưởng lớn. Những kỹ thuật được truyền qua thế hệ từng gắn với rượu đầy và ngọt dịu, rồi tiếp tục mở rộng sang nhiều phong cách. Khi đọc một chai Ishikawa, câu chuyện người làm rượu quan trọng không kém nguồn nước hay giống gạo.