.jpg){kind=link}
01
Đồng bằng Echigo và mùa tuyết
Niigata kéo dài dọc biển Nhật Bản, có miền núi ở phía đông và đồng bằng Echigo rộng lớn. Nghề trồng lúa, nguồn nước và mùa đông nhiều tuyết tạo nên bối cảnh của sake. Nhiệt độ thấp phù hợp với những mẻ lên men dài, trong khi đảo Sado cũng có truyền thống sản xuất riêng.
02
Từ Gohyakumangoku đến Koshitanrei
Gohyakumangoku được phát triển trong thập niên 1950 và gắn chặt với tên tuổi Niigata. Ipponjime, Koshitanrei cùng những giống khác xuất hiện sau đó, mở rộng lựa chọn nguyên liệu. Không nên nhầm danh tiếng gạo ăn Koshihikari với việc mọi chai sake trong tỉnh đều được nấu từ giống này.
03
Kỹ nghệ Echigo tōji
Những người thợ Echigo góp phần tạo nên danh tiếng sake địa phương qua kỹ thuật xử lý gạo, kōji và kiểm soát lên men. Làn sóng yêu thích jizake trong thập niên 1990 đưa Niigata đến đông đảo người uống, nhưng thành tựu ấy dựa trên nền tảng nghề được xây dựng lâu dài.