_at_night_8.jpg){kind=link}
01
Tokyo còn có miền núi và nhà rượu
Hình ảnh đô thị hiện đại dễ che khuất phía tây Tokyo, nơi dãy Kantō và lưu vực Tama tạo môi trường cho nghề sake. Nhiều nhà rượu tập trung ở khu vực này, sử dụng nước ngầm hoặc nước suối. Đó là một Tokyo khác: có sông, núi và những cơ sở lên men lâu đời ngay trong phạm vi thủ đô.
02
Nghề rượu phát triển từ thời Edo
Trong thời Edo, người dân ưa chuộng rượu từ vùng Kansai. Chính quyền từng tạo điều kiện về gạo để khuyến khích nấu rượu tốt ngay tại Edo. Nghề sake địa phương vì vậy phát triển trong mối quan hệ với nhu cầu của một đô thị lớn, đồng thời tận dụng nguồn nước ở phía tây.
03
Nước Tama và chiều sâu của vị
Nước đi qua các lớp địa chất vùng Chichibu được mô tả là có độ cứng trung bình, phù hợp với nghề làm rượu. Sake Tokyo có thể thanh, nhưng không chỉ dừng ở nhẹ vị: umami và độ chua tạo chiều sâu, giúp rượu cân bằng khi uống cùng món ăn. Thông tin của từng nhà rượu vẫn quan trọng hơn hình dung chung về một thủ đô.