01
Nước và ruộng lúa trong lưu vực Omono
Nhiều nhà rượu Akita nằm trong lưu vực sông Omono, giữa vùng đồi Sasamori và dãy Dewa. Đây là một miền đất có truyền thống trồng lúa lâu đời, với núi, rừng và những mùa đông nhiều tuyết. Nghề sake được ghi nhận phát triển từ thời Edo, gắn với khả năng sản xuất gạo và đời sống của các cộng đồng địa phương.
02
Khôi phục thế mạnh gạo làm sake
Trong lịch sử, Akita từng trồng nhiều Kame no O, Kairyō Shinkō và Miyama Nishiki. Sau chiến tranh, việc chuyển trọng tâm sang gạo ăn làm diện tích gạo sake giảm, khiến nhà rượu dùng thêm nguyên liệu ngoài tỉnh. Các chương trình chọn giống sau đó tạo ra Gin no Sei và Misato Nishiki; từ sự kết hợp hai giống này, Akita Sake Komachi được phát triển và đưa vào sản phẩm năm 2003.
03
Men và kỹ thuật của Akita
Men Akita-ryū Hana là kết quả của một chương trình nghiên cứu kéo dài nhiều năm. Bên cạnh chọn giống và men, Akita còn quan tâm đến cách chăm sóc gạo trong canh tác và kiểm soát thời điểm thu hoạch. Câu chuyện chất lượng vì vậy bắt đầu ngoài ruộng, rồi tiếp nối ở khâu mài gạo, kōji và lên men.