01
Lưu vực Kitakami và mùa đông lạnh
Các nhà rượu phân bố dọc hệ thống sông Kitakami cùng những nhánh như Waga và Shizukuishi, giữa dãy Ōu và cao nguyên Kitakami. Bồn địa nội địa có mùa đông rất lạnh, thuận lợi cho truyền thống nấu rượu mùa đông. Nước, khí hậu và kinh nghiệm của người làm rượu tạo nên nền tảng của sake Iwate.
02
Quê hương của Nanbu tōji
Truyền thống Nanbu tōji hình thành từ thời Edo, với Ishidoriya gần Hanamaki là một địa điểm khởi nguồn. Người thợ Nanbu đã đi làm tại nhiều nhà rượu trên khắp Nhật Bản. Vì thế, ảnh hưởng của Iwate không chỉ nằm ở rượu sản xuất trong tỉnh mà còn ở kỹ năng được truyền đi: quản lý kōji, chăm sóc lên men và tạo thành phẩm sạch, cân bằng.
03
Gin Ginga, Gin Otome và men mới
Gin Ginga được giới thiệu năm 1997 như một giống gạo làm sake riêng của tỉnh; Gin Otome tiếp tục được khuyến khích từ năm 1999. Cùng với đó, men Giovanni và Yūko no Omoi được phát triển theo các hướng khác nhau: một bên nhấn mạnh hương và sự tinh tế của ginjō, bên kia hướng tới cảm giác ấm áp, mềm mại. Những lựa chọn này bổ sung chiều sâu cho nghề Nanbu.