.jpg){kind=link}
01
Hai miền nước và nghề làm rượu
Nhà rượu Aomori tập trung quanh Hirosaki, dọc sông Iwaki ở phía tây, và khu vực Hachinohe, phía hạ lưu các sông Gonohe và Mabechi ở phía Thái Bình Dương. Dãy Hakkōda nằm giữa hai khu vực, tạo nên những điều kiện địa lý khác nhau. Nghề làm rượu phát triển cùng các vùng nông nghiệp và những nguồn nước từ núi.
02
Một quá trình chọn giống lâu dài
Aomori sớm phát triển gạo chuyên dùng cho sake. Kojōnishiki được công nhận là giống khuyến khích từ năm 1968; tiếp đó có Hōhai và Okumare. Năm 1986, Hanafubuki ra đời, phù hợp với việc nâng chất lượng rượu địa phương. Hanaomoi, lai từ Hanafubuki và Yamada Nishiki, được chọn làm giống khuyến khích năm 2002 và trở thành tên đáng chú ý cho daiginjō.
03
Gạo Aomori đi cùng men Aomori
Men Mahoroba Hana được phát triển để làm việc với Hanafubuki; các chủng Aomori số 1 và số 0 cũng mở rộng lựa chọn cho ginjō. Việc kết hợp gạo và men cùng địa phương phản ánh hướng đi chú trọng chất lượng và tính riêng, thay vì chỉ tăng sản lượng. Khi đọc một chai sake Aomori, hai thông tin này giúp giải thích rõ hơn hương và kết cấu.