01
Khí hậu lạnh, nguồn nước dồi dào
Khí hậu lạnh của Hokkaidō tạo điều kiện cho nghề nấu sake. Nước tuyết tan từ hệ núi Daisetsu thấm vào lòng đất, bổ sung nguồn nước ngầm quanh Asahikawa; phía nam có nguồn nước gắn với núi Yōtei. Các nhà rượu hình thành chủ yếu ở miền trung và miền nam đảo, nơi những nguồn nước này kết hợp với khu dân cư và hoạt động nông nghiệp.
02
Từ thời khai phá đến bản sắc địa phương
Việc nấu sake đã xuất hiện ở miền nam Hokkaidō từ thời Edo, nhưng phát triển mạnh hơn trong thời Minh Trị cùng quá trình khai phá. Số nhà rượu từng tăng nhanh, rồi thu hẹp trước sự cạnh tranh của sản xuất quy mô lớn sau chiến tranh. Các nhà rượu địa phương tiếp tục tìm lối đi bằng ginjō và việc sử dụng nguyên liệu của chính Hokkaidō.
03
Gạo và men của miền Bắc
Ginpu, Hatsushizuku và Suisei là ba giống gạo tiêu biểu. Suisei được lai từ Ginpu và Hatsushizuku, thể hiện nỗ lực xây dựng nguồn gạo phù hợp với điều kiện canh tác trên đảo. Nghiên cứu men từ hoa hamanasu cũng mở ra một hướng khác: kết nối kỹ thuật làm rượu với loài hoa biểu tượng của Hokkaidō.