01
Hai bờ biển, nhiều điều kiện
Yamaguchi nằm ở cực tây Honshū, hướng ra biển Nhật Bản ở phía bắc và Seto ở phía nam. Miền bắc có mùa đông lạnh hơn; miền nam ấm, ít mưa. Nhà rượu dọc cả hai bờ biển và trong nội địa tiếp cận nguồn nước khác nhau, từ rất mềm đến nguồn qua tầng đá vôi có độ cứng cao hơn.
02
Saiko no Shizuku
Giống gạo địa phương Saiko no Shizuku được phát triển từ Kokuryō Miyako và Saikai 222. Việc phục hồi giá trị của giống cũ rồi lai tạo mở đường cho junmai và junmai ginjō thể hiện nét riêng của tỉnh. Nhiều cơ sở quy mô nhỏ dành sự chú ý lớn cho nguyên liệu và từng công đoạn.
03
Men hoa anh đào và đổi mới
Men Yamaguchi Sakura được phân lập từ hoa anh đào, là một hướng tìm vi sinh vật ngoài những chủng sake quen thuộc. Các nhà rượu đồng thời đổi mới cách dùng gạo và kiểm soát lên men. Vì vậy, hình ảnh sake địa phương ngày càng rộng, không chỉ dừng ở rượu ngọt, đầy theo truyền thống.