JSH / THƯ VIỆN XUẤT XỨ
Theo dòng nước, qua những cánh đồng và vào từng nhà rượu — khám phá những điều làm nên bản sắc sake Nhật Bản.
Tra cứu 46 hồ sơ tỉnh ↓Tìm hiểu 8 vùng chínhRuộng bậc thang Hoshitoge, Tokamachi, Niigata · M Murakami · CC BY-SA 2.0
TỪ BẢN ĐỒ ĐẾN CHAI SAKE
Nước, gạo, khí hậu và bàn tay người thợ cùng tạo nên câu chuyện xuất xứ. Bắt đầu từ một vùng lớn, rồi đọc sâu vào từng địa phương.
Miền tuyết, lưu vực, đồng bằng và bờ biển tạo những điều kiện canh tác, làm rượu khác nhau.
Nguồn ngầm và thành phần khoáng cần được hiểu tại từng cơ sở, không suy chung từ tên tỉnh.
Giống địa phương và nguyên liệu ngoài tỉnh cùng hiện diện, mở ra nhiều lựa chọn hương vị.
Kỹ năng tōji, truyền thống nhà rượu và món ăn địa phương làm nên những lớp nghĩa riêng.
HỒ SƠ VÙNG / 地方
Đi từ Bắc xuống Nam để nhận ra những khác biệt lớn, rồi chọn tỉnh muốn tìm hiểu.
VÙNG 01 / 北海道
Miền Bắc lạnh và hành trình xây dựng gạo sake địa phương.
Nguồn nước từ Daisetsu và Yōtei cùng các giống Ginpu, Hatsushizuku, Suisei là những điểm bắt đầu. Những nhà rượu của đảo phát triển bản sắc từ lịch sử khai phá, khí hậu và nghiên cứu nguyên liệu.
VÙNG 02 / 東北
Miền tuyết, ruộng lúa và các truyền thống người thợ.
Sáu tỉnh phía đông bắc Honshū có nhiều vùng trồng gạo và cộng đồng tōji. Akita, Yamagata, Fukushima hay Iwate đều có giống gạo, men và cách làm riêng. Thanh và mịn là một hướng quen thuộc, bên cạnh những dòng đầy vị.
VÙNG 03 / 関東
Từ miền núi đến đồng bằng, bên những tuyến giao thương cũ.
Sake phát triển cùng nguồn nước miền núi, sông Tone và thị trường Edo. Tochigi, Gunma, Ibaraki cùng các tỉnh ven đô có nhiều cơ sở nhỏ. Nguồn gạo và lựa chọn độc lập của nhà rượu khiến phong cách rất đa dạng.
VÙNG 04 / 中部
Hokuriku, miền Alps và Tōkai trong một bức tranh nhiều sắc thái.
Niigata và Hokuriku hướng ra biển Nhật Bản; Nagano, Yamanashi có miền núi nội địa; Shizuoka, Aichi hướng về Thái Bình Dương. Nước, khí hậu, truyền thống thợ và nghiên cứu men tạo những khác biệt lớn ngay trong vùng.
VÙNG 05 / 関西
Các trung tâm lịch sử và những bước tiến của kỹ nghệ sake.
Nara gắn với di sản nấu rượu trong chùa, Kyoto với Fushimi, Hyōgo với Nada và Yamada Nishiki. Shiga, Mie, Osaka, Wakayama bổ sung những câu chuyện nước, giao thương và ẩm thực. Kansai có nhiều phong cách hơn hình ảnh của hai trung tâm nổi tiếng.
VÙNG 06 / 中国
San’in và San’yō: hai phía của miền núi, nhiều cách làm rượu.
Tottori, Shimane ở phía biển Nhật Bản; Okayama, Hiroshima, Yamaguchi mở ra những lưu vực và bờ biển khác. Omachi, kỹ thuật nước mềm Hiroshima và các dòng junmai giàu umami là những chủ đề đáng đọc sâu.
VÙNG 07 / 四国
Bốn tỉnh, từ nét dịu của Iyo đến hậu vị sắc của Tosa.
Kagawa và Ehime hướng về Seto; Kōchi mở ra Thái Bình Dương; Tokushima gắn với Yoshino. Gạo địa phương, nguồn nước và văn hóa bàn tiệc giúp giải thích khác biệt, nhưng mỗi tỉnh vẫn có nhiều kiểu sake.
VÙNG 08 / 九州・沖縄
Sake, nghiên cứu men và kỹ thuật trong những miền khí hậu ấm.
Fukuoka, Saga có truyền thống sake mạnh; Kumamoto góp phần vào kỹ nghệ ginjō qua men số 9. Nagasaki, Ōita, Miyazaki và Okinawa cho thấy sake cùng tồn tại với shōchū, awamori — những nhóm rượu có phương pháp khác nhau.
HỒ SƠ TỈNH / 都道府県
Mỗi tỉnh có một trang riêng về vùng đất, nguyên liệu, phong cách sake và văn hóa thưởng thức.
46 hồ sơ tỉnh
Chọn một tỉnh để mở hồ sơ chuyên sâu. Trên điện thoại, vuốt ngang để xem toàn bản đồ.
46 hồ sơ · 8 vùng
Bản đồ dạng ô, thể hiện vị trí tương đối. Nhật Bản có 47 đơn vị cấp tỉnh; thư viện hiện có 46 hồ sơ, chưa gồm Kagoshima.
Nước tuyết tan và những giống gạo được phát triển trên miền đất phương Bắc.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuHanaomoi và hướng đi ginjō, junmai trong trẻo từ nguyên liệu địa phương.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuGạo và men riêng tiếp nối một thế hệ mới của truyền thống Nanbu.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuGạo chuyên dụng và gạo ăn cùng mở rộng thế giới sake dùng trong bữa ăn.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuTừ xứ sở gạo đến Akita Sake Komachi và những lựa chọn làm rượu riêng.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuNhững dãy núi, nguồn nước và sự phát triển của gạo Dewa.
Hồ sơ chuyên sâu ↗TōhokuHai lưu vực lớn nuôi dưỡng hương thơm và độ mềm của sake.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōKhí hậu mát của Kantō và nguồn nước mềm tạo nên nhiều cách thể hiện.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōMột thế hệ làm sake nội địa, từ các lưu vực sông đến Mashiko của SANRAN.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōNguồn nước núi và nghiên cứu gạo, men mở rộng cá tính sake.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōPhát triển nguyên liệu riêng và truyền nghề bên hai lưu vực lớn.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōNhững lựa chọn riêng của nhà rượu trên bán đảo Bōsō.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōNghề nấu sake của Edo tiếp nối ở phía tây thủ đô.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KantōNước Tanzawa và những nhà rượu nhỏ mang phong cách thanh, khô.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuMiền tuyết và gạo nổi tiếng có nhiều sắc thái hơn thanh khô.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuMiền tuyết chú trọng gạo chuyên dụng và cảm giác thanh khiết.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuKaga no Kikuzake, nước Hakusan và kỹ nghệ người thợ Noto.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuNước hệ Hakusan, gạo địa phương và sự tiếp nối kỹ thuật truyền thống.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuSake từ nguồn nước Fuji, Yatsugatake và Nam Alps.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuNước, gạo, men và người làm rượu của miền Alps Nhật Bản.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuTừ Hida đến Mino, nguồn nước và kỹ thuật tạo nên cá tính riêng của từng nhà rượu.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuNước Fuji và men Shizuoka làm nên bước chuyển của một vùng ginjō.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūbuTruyền thống Owari Handa và hương vị gắn với văn hóa lên men.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiSake giữa miền núi Kii, vịnh Ise và một nền ẩm thực phong phú.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiHồ Biwa, gạo Ōmi và truyền thống thương nhân đưa kỹ nghệ làm rượu đi xa.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiFushimi và nguồn nước nổi tiếng giữa văn hóa thưởng thức của cố đô.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiNhững nhà rượu lâu đời và sake dùng trong bữa ăn của miền đất ẩm thực.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiNada, nước Miyamizu và quê hương Yamada Nishiki.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiMột trung tâm lâu đời của kỹ nghệ sake, từ tín ngưỡng Miwa đến truyền thống chùa Shōryakuji.
Hồ sơ chuyên sâu ↗KansaiNước mềm và chiều sâu umami ở phía tây nam bán đảo Kii.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūgokuNước tuyết Daisen, gạo Gōriki và những dòng junmai có chiều sâu.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūgokuXứ Izumo, truyền thuyết về rượu và những dòng sake giàu cấu trúc.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūgokuQuê hương Omachi, nơi ba dòng sông nuôi dưỡng truyền thống làm sake.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūgokuKỹ thuật nấu với nước mềm biến điều kiện tự nhiên thành thế mạnh.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ChūgokuNhiều nguồn nước, gạo riêng và những cách thể hiện ngày càng đa dạng.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ShikokuNhững nhà rượu dọc Yoshino và nét dịu của sake Awa.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ShikokuGạo Sanuki và những nhà rượu nhỏ của miền khí hậu Seto.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ShikokuNước từ Ishizuchi, gạo Shizukuhime và nét tròn dịu của xứ Iyo.
Hồ sơ chuyên sâu ↗ShikokuTosa karakuchi: thanh khô nhưng có lực, trong văn hóa hiếu khách miền Thái Bình Dương.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaNước Chikugo, gạo chất lượng và kỹ nghệ sake lâu đời của bắc Kyūshū.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaĐồng bằng trồng lúa và những dòng sake tròn, đầy của bắc Kyūshū.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaSake của những cơ sở nhỏ, giữa bán đảo, đảo và nguồn nước Unzen.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaMen số 9 và một đóng góp quan trọng vào kỹ nghệ ginjō Nhật Bản.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaNước miền núi và sake giữ nét nhẹ giữa chiều sâu umami.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaNhững chai sake ít được biết đến trong miền đất nổi tiếng với shōchū.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Kyūshū & OkinawaCâu chuyện làm sake trong khí hậu cận nhiệt đới của quần đảo Ryūkyū.
Hồ sơ chuyên sâu ↗Chưa tìm thấy hồ sơ phù hợp. Hãy thử tên tỉnh hoặc xóa bộ lọc.
ĐỌC CÙNG NHAU
Hai chai cùng tỉnh vẫn có thể rất khác nhau. Hãy đọc thêm tên nhà rượu, giống gạo, tỷ lệ mài và phong cách sản xuất để nối câu chuyện vùng đất với trải nghiệm trong ly.
Tra cứu nhà rượu tại JSS ↗.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}